Brouwproces

U geniet ervan, u houdt van zijn smaak en weet alles over zijn handige beugelfles, die inmiddels al cult geworden is. Maar hoe wordt uw Original Schlüssel eigenlijk gebrouwd?

Zoals door hertog Wilhelm IV vastgelegd werd, wordt ook Original Schlüssel volgens het reinheidsvoorschrift van 1516 gebrouwd. Alleen mout, hop, gist en water worden gebruikt. Zo wordt gegarandeerd, dat onze Original Schlüssel zonder andere toevoegingen wordt gebrouwd.

Original Schlüssel wordt op oude wijze gebrouwd. Dat betekent, dat het bovengistend tot stand wordt gebracht. Het bijzondere kenmerk qua smaak en het duidelijk herkenbare karakter van de Original Schlüssel worden bepaald door: de aromahop uit Hallertau in Beieren, de geselecteerde brouwgerstteelt uit de Kölner Bucht alsook de Eifel en het gebruik van een speciaal bovengistende gist. Via de eigen bron van de brouwerij en de stedelijke watervoorziening wordt de benodigde waterhoeveelheid veiliggesteld.

Met het recept van de brouwmeester en alle goede ingrediënten krijgt de Original Schlüssel zijn krachtige, volle en hop-geaccentueerde smaak. Ambachtelijke brouwkunst geven dit bier verder zijn onnavolgbare en duidelijk herkenbare karakter en maken het zo tot een specialiteit in de Düsseldorfse bovengistingsbierscène. Maar waarom lang over de smaak praten? U kent onze Original Schlüssel al!

Voor de productie van het bier moet eerst een brouwsel worden aangemaakt. Wel 800 kg mout is nodig voor een brouwsel. Het lichte en donkere mout wordt grof gemaald en met water vermengd. In een speciaal temperatuurprogramma worden de moutingrediënten dan opgelost. De in het mout aanwezige enzymen zetten de concentratie tenslotte in suiker om. (Het mengsel van moutschroot en water noemt men overigens beslag.) Nadat dan in de klaringskuip de vaste- en vloeibare fase weer gescheiden werd, wordt de wort, dus het vloeibare deel van het beslag, met hop in de wortketel gekookt.

Het koken van de wort heeft als doel om de wort te steriliseren, hoplooistoffen en eiwit af te scheiden en de in de hop aanwezige bittere stoffen op te lossen en om te zetten. Door de verdamping van een overeenkomstige waterhoeveelheid wordt de wort bovendien op een bepaald stamwortgehalte afgestemd. Bij onze Original Schlüssel is dat precies 12,5%. En dat is volgens ons precies goed!

Via de zgn. whirlpool wordt het drab dan na het koken afgescheiden en de wort wordt afgekoeld naar ca. 16 graden. Dat is ook de temperatuur, waarbij na toevoeging van gist de open gisting begint. Na ca. 3 tot 4 dagen gistingstijd wordt het bier voor de nagisting in de opslagkelder gepompt. Hier rijpt het ongeveer 20 lange dagen bij bijna 2 graden, tot u er uiteindelijk van kunt genieten. Tijdens deze periode worden in het bier ook de aromastoffen en koolzuren gevormd, die de bijzondere smaak bepalen.

Na beëindiging van de rijptijd wordt het bier gefiltreerd en op vaten getapt resp. in flessen gebotteld. Voor het bottelen in flessen wordt het bereide bier in de tankwagen naar de bottelfabriek gereden. Voor het café in de "Schlüssel" wordt het bier op houten vaten getapt, die meestal een inhoud van 100 liter hebben. De gevulde vaten worden dan in koelruimtes met een temperatuur van 4°C opgeslagen. Daardoor kunt u altijd bij ons genieten van uw Original Schlüssel met een optimale temperatuur tussen 4°C tot 6°C.

Proost!